京料理 およね

鱧を一皿で味わい尽くすだけでなく、料理ごとの姿の違いを追っていけるのが、京料理 およねの鱧会席。季節の八寸や牡丹鱧とじゅん菜のお椀に始まり、鱧おとし、木の芽焼き、天ぷら、鱧皮と夏瓜のごま酢和えへと続き、季節ご飯と鱧そうめんの赤出し、デザートまで並ぶ。一品ごとに持ち味を変えて楽しみたい人には、鱧会席が頼もしい選択肢になる。

鱧を食べた人からは、一品ごとに量と食感に変化があり、最後のデザートまで印象に残ったという声も。別の訪問者は、八寸の盛り付けから鱧会席を楽しみ、京都の夏らしさを感じる夕食になったと振り返っている。鱧料理を目当てにするなら、会席で幅広く味わうか、しゃぶしゃぶや炭焼きに焦点を絞るかを選べるのも魅力だ。

鱧しゃぶコースは、骨から取った出汁に、繊細に骨切りした鱧をくぐらせる内容で、京野菜や湯葉、京豆腐も一緒に楽しめる。締めは雑炊、または鱧にゅうめん。鱧の炭焼きコースなら、用意されたコンロで好みのタイミングに焼けるため、食卓で焼き上げる時間も食事の一部になる。こちらは夏野菜や季節のご飯と合わせ、鱧そうめんの味噌汁で締める構成だ。

鱧以外の魚料理にも、食感の記憶を残す一皿がある。訪問者のひとりは、アコウのお造りの弾力ある歯ごたえと甘み、甘鯛ぐじの松笠焼き、丁寧に焼かれた季節の穴子を印象に挙げた。また別の夜には、野菜の天ぷらとだし巻き玉子を熱燗と合わせ、料理の進み具合に合わせた提供も含めて楽しんだという。会席の季節料理をゆっくり味わう食事にも、カウンターで酒と一品を選ぶ夜にも、それぞれの楽しみ方が見つかる。

鱧会席は、メニュー情報では5月中旬から9月中旬の季節限定で、15,000円の一名から当日注文できる内容と、18,000円の二名から当日注文できる内容が案内されている。しゃぶしゃぶと炭焼きのコースは二名からの予約制として掲載されているため、希望する食べ方が決まっているときは事前に確認を。